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北京2月23日电 题：客家擂茶在台湾：古老茶食 宝岛新韵
作者 黄欣欣 张晓曦
20多年前，每逢假日，在台湾新竹县北埔乡慈天宫门口，总能见到一家人忙碌的身影。夫妻俩冲调好擂茶，加上冰块，儿子接过摇晃均匀，为顾客奉上香醇爽口的客家擂茶冰饮。
如今光临北埔乡老街，柿饼、番薯饼等客家小吃琳琅满目，其中“网红”属客家擂茶。当年作为孩子的姜绍钧，成年后和弟弟接手家里生意。游客不仅能在店里品尝擂茶，还可体验亲手研磨的乐趣。
和寻常泡茶不同，擂茶主要由茶叶混合粮食并经研磨冲泡而成，最初是“吃”的。“擂”，有研磨之意。制作擂茶时，把茶叶、花生、芝麻等配料放入擂钵，一手将钵把稳，一手紧握擂棒，沿钵壁顺沟纹走向，时而缓缓旋动，时而轻轻敲点，待钵内配料擂成细末，冲上热水即可食用。
在台湾美食家朱振藩看来，擂茶在宋朝就已出现，南宋书籍《都城纪胜》载：“冬天兼卖擂茶”。在大陆电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，剧中盛家祖母与盛明兰围坐品七宝擂茶，勾起不少观众的馋虫。
记者询问北埔乡擂茶店铺发现，擂茶的“茶”不是特定品种，平时爱喝什么就用什么。朱振藩也认为，擂茶的趣味不在茶叶，而在于配料和小食，咸淡甜辣、各地不同。
作家汪曾祺如此回忆湖南擂茶，“茶叶、老姜、芝麻、米，加盐，放在一个擂钵里......吃擂茶时还要摆出十几个碟子，里面装的是炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒苞谷、炒花生、砂炒红薯片、油炸锅巴、泡菜、酸辣藠头....边喝边吃。”
资料显示，元末明初，客家人和部分畲族人以及大陆西南地区的若干少数民族将擂茶技艺传承下来。如今，闽台、两广、湖南、江西等地，特别是客家人聚集区，仍保留吃擂茶的习俗。
朱振藩推测，客家擂茶传入台湾，可能发生在清朝中叶，彼时福建西部、广东东北部的客家人迁居台湾，也带来这项技艺。
随着观光业的发展，客家擂茶在台湾逐渐从家庭餐桌走向大众消费市场。20世纪90年代，新竹县北埔乡大力推广客家文化，并以客家擂茶为重点。因而，当地不少人以此谋生至今。
每天早晨九点，在北埔乡“三十九号北埔擂茶创始店”，洪家三姐妹开门迎客，在制作擂茶之余，热情地讲解客家文化。
小妹洪素秋接受采访时介绍，店内技艺师承北埔乡老一辈客家人，最初学的是咸味擂茶，但销量欠佳。为了适应更多台湾民众的饮食习惯，她们把擂茶由咸转甜；还推出客家擂茶“随身包”，方便游客携带。
洪素秋说，开店近30年，店内的擂茶配料从芝麻、花生等增至20多种，还研发出杏仁、薰衣草、玫瑰等新口味。“如果有客人了解到客家擂茶最初是咸的，感到好奇，我们一定会让他们喝上一些。”
姜绍钧一家则创立哈客爱食品有限公司，走向品牌化运营。“客家擂茶是相对健康的茶饮，现代人注重养生，这也是未来推广的重点。”姜绍钧说，店铺已开通网店，愿借助新媒体渠道，让更多人了解客家擂茶的文化意涵。
即将交棒家族事业，洪素秋期待未来到大陆的擂茶店看看，“想知道那边的擂茶是什么样的，和二十多年前北埔客家老人传给我们的有什么差别。”(完)